Empecemos a prepararnos para nuestro pozole estrella del año; el pozole rojo de las Fiestas Patrias, y a decir verdad sí es muy rico ir a un lugar a comprarlo hecho, pero nada se compara con el sabor casero o tradicional que tanto nos encanta, y te contaremos un secreto: es por el maíz pre cocido. ¡Nosotros te vamos a decir cómo hacerlo correctamente!
Como dirían por ahí, todo está en los detalles y es que el más mínimo cuidado será indispensable para que tenga un sabor asombroso, pero tienes que aprender cómo cocer correctamente el maíz pre cocido para hacer pozole, te dejamos consejos de los expertos que nunca olvidarás.
El maíz pozolero es realmente muy gentil y fácil de preparar, personalmente prefiero una cocción de olla normal en lugar de una express. Lo que debemos hacer de cualquier forma es enjuagar el maíz hasta que el agua salga clara.
Consideraciones antes de poner a cocer tu maíz
Los conocimientos tradicionales de la milpa, han dictado de generación en generación que antes de iniciar este proceso primero deberemos:
Lavar muy bien el grano de maíz
Después dejarlo secar por completo,
Una vez seco, lo deberemos colocar en una olla con suficiente agua para cubrirlo, es importante que agreguemos la cantidad adecuada de este ingrediente para que el grano absorba el líquido necesario para abrirse.
Una vez cubierto deberemos agregar también la cal viva y mezclar muy bien.
Cocción para olla Normal
- La cocción del Maíz Pozolero requerirá aproximadamente 2 horas.
- Limpia el maíz pozolero, asegurándote de remover cualquier impureza.
- Disuelve dióxido de calcio en agua y añádelo a la olla.
- Añade el maíz junto con suficiente agua y cal.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 2 horas, o hasta que el maíz esté suave y listo para disfrutar.
Cocción para la olla express
- Añade suficiente agua en la olla express.
- Coloca el maíz pozolero precocido en la olla.
- Cocina a fuego medio-alto durante 30 minutos.
- Deja reposar la olla express antes de abrir y asegúrate de que el maíz esté tierno.
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