¿Cansada de que las legumbres te queden duras y no las puedas saborear? No te preocupes más, te compartimos algunos consejos para que tus legumbres siempre queden tiernas y deliciosas, ¡toma nota!
Cuál es la diferencia entre leguminosas y legumbres
Según el Diccionario gastronómico Larousse, las leguminosas son plantas herbáceas, arbustos o árboles clasificados en el orden de las fabales, caracterizados por producir vainas como fruto que contienen semillas en su interior.
Por otro lado, el término legumbre se refiere al fruto o semilla que se desarrolla dentro de vainas, como habas, alubias, frijoles, lentejas, guisantes, judías verdes (ejotes), guajes, entre otros.
Estas semillas tienen la particularidad de conservarse bien en un ambiente seco de una estación a otra y deben consumirse siempre cocidas. Además, las distintas variedades de legumbres comparten similitudes en su contenido nutricional, que incluye vitaminas, minerales, proteínas, fibra, grasas e hidratos de carbono.
Cómo evitar que las legumbres queden duras al cocinarlas
Con estos consejos vas a evitar que las legumbres queden duras al cocinarlas:
- Remojo previo
El remojo es un paso fundamental para ablandar las legumbres y reducir su tiempo de cocción. La mayoría de las legumbres secas, como garbanzos, lentejas y alubias, necesitan remojarse durante varias horas, idealmente entre 8 y 12 horas.
- Pon a remojar previamente
Utiliza agua fría y abundante, aproximadamente el doble de la cantidad de legumbres. Puedes agregar una cucharadita de sal al agua de remojo para ayudar a ablandar las legumbres. Cambia el agua de remojo al menos una vez, especialmente si el remojo dura más de 8 horas.
- Usa agua mineral o bicarbonato
Si olvidaste remojar las legumbres, no te preocupes. Puedes agregar una pizca de bicarbonato de sodio al agua de cocción para ayudar a ablandarlas. También puedes utilizar agua mineral, ya que sus minerales ayudan a suavizar las legumbres.
- Cocción a fuego lento
No tengas prisa por cocinar las legumbres. Cocínalas a fuego lento para que se ablanden de manera uniforme y sin que se rompan. El tiempo de cocción variará dependiendo del tipo de legumbre, pero en general, las legumbres secas tardan entre 30 minutos y 1 hora en cocinarse.
- Revisa la cocción de forma regular
Es importante verificar la cocción de las legumbres de vez en cuando. Prueba una legumbre para ver si está blanda. Si aún está dura, continúa cocinando por unos minutos más.
- No agregues sal al principio
La sal puede endurecer las legumbres durante la cocción. Es recomendable agregar la sal al final de la cocción, cuando las legumbres ya estén casi listas.
- Utiliza una olla con tapa
Cocinar las legumbres con tapa ayuda a mantener el calor y la humedad dentro de la olla, lo que favorece una cocción uniforme y evita que las legumbres se resequen. Solo ten cuidado y no agregues demasiada agua a la olla de cocción, ya que esto puede diluir el sabor de las legumbres y hacer que se queden aguadas.
- Deja reposar unos minutos
Una vez que las legumbres estén listas, apaga el fuego y deja que reposen en el agua de cocción durante 10-15 minutos. Esto ayudará a que las legumbres se ablanden aún más y absorban los sabores de la cocción.
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